Es una aceto balsámico que lleva no menos de una año de añejamiento en barricas de roble francés y americano, está compuesto por mosto concentrado de uvas blancas (de nuestra propia producción ya que también tenemos bodegas) y vinagre de vino blanco variedad Ugni Blanc, luego del añejamiento se cocina a fuego lento (aproximadamente una semana de cocción) en un cocinador especial a llama, reduciendo el volumen a la mitad, así se obtiene un producto espeso y cremoso, de equilibrado paladar sin ningún tipo de colorantes ni conservantes, es un producto tan noble y sano como el aceite de oliva.
De amplio uso en la gastronomía ya que sienta muy bien hasta con helados, carnes, quesos, pescados, entre varios usos más.
CRIANZA / BARRICADO:
Como su nombre lo indica, es un vinagre.
Resulta del proceso de reducción realizado sobre mosto de uvas, obteniendose en primera instancia un almibar espeso que se deja fermentando hasta convertirse en ácido acético.
Finalmente se deja reposar en barricas para su añejamiento durante al menos tres años.
CATA:
Es un vinagre oscuro, mucho mas espeso y con un sabor naturalmente dulce, producto de las uvas.
Tiene una lógica acidez, claro esta, por el hecho de ser un vinagre.
No es tan agresivo, aunque tiene un sabor bastante particular, mas profundo, que permite realzar diferentes platos.
