“Estaba el Diablo mal parado
En la esquina de mi barrio
Ahí donde dobla el viento y se cruzan los atajos
Al lado de él estaba la Muerte
Con una botella en la mano
Me miraban de reojo y se reían por lo bajo”.
CRIANZA / BARRICADO:
Maceración prefermentativa en frío durante 5 días a 6-8 °C.
Siembra de levaduras seleccionadas.
Fermentación alcohólica durante 10 días con temperatura controlada entre 24-26 °C.
Remontajes diarios con délestages al inicio de la fermentación.
Maceración post fermentación durante 12 días.
CATA:
Color rojo violáceo intenso.
De complejos aromas a frutas rojas, con delicados toques de madera.
Suave en boca, equilibrado, con notas de ciruelas y guindas. Ideal para acompañar carnes rojas, pastas o pescados y carnes blancas con salsas especiadas.
